西藏牛肉干是酸的原因主要是由于在制作过程中添加了酸性的调味料，如醋、柠檬汁等。这些酸性调味料不仅可以提升牛肉干的口感，还能够延长其保存期限。此外，酸味还能够提高食欲，使得牛肉干更加美味。
另外，西藏地处高原气候，风干的牛肉在制作过程中也会受到自然的影响，使得口感更加独特。因此，西藏牛肉干的酸味既是由于添加调味料，也与当地的气候环境及传统制作工艺有关。
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