辣椒用温水泡半天时间，然后，加入姜块、蒜瓣、少许盐一起捣。
最好别用搅拌机搅，味道就不太很好。
如果不觉得麻烦或有条件，就用泰州人的土方法，放在专用舂钵里舂，这样做什么辣椒汁、姜汁、蒜都充分被舂出来混为一体，做菜或做油辣椒时味道特棒。
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