大部分蔬菜都是温热性的。不属于寒性的蔬菜有很多。如：韭菜、南瓜、香菜、辣椒、蒜苗、洋葱、干姜、肉桂、冬瓜、苋菜、小茴香、雪里红等。
其中韭菜属于百合科葱属植物，具有强烈的气味，而南瓜属葫芦科植物，性质温热，口感绵软香甜，另外香菜属于温性食物，一般多用做调料。
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